TARTA TATIN

INGREDIENTS  

Per l’elaboració d’aquest pastís que uneix el gust del caramel al de les pomes cuites sobre una pasta daurada i cruixent, ens cal el següent: 

Fer clic per ampliar

• 1 quilo de pomes reinetes o golden. 
• 150 grams de mantega. 
• 150 grams de sucre. 
• Una làmina gran de pasta brisa o pasta de full. 
• Suc de llimona (opcional, en cas de que s’allargui la preparació). 
• Nata líquida o nata muntada (opcional, per servir). 
• Un motlle d'uns 24 cm. de diàmetre, de vora alta.

ELABORACIÓ

• Escalfar el forn a 180º C.
• Disposar la mantega generosament al fons del motlle i afegir-hi una capa de sucre.
• Pelar les pomes, treure’ls-hi el cor i tallar-les a trossos.
• Col·locar els trossos de poma omplint uniformement el motlle, sense deixar espais buits. Si es preveu que s’allargui la preparació, banyar-los en aigua amb llimona per a que no ennegreixin.
• Posar el motlle a foc moderat de 10 a 15 minuts per a formar la caramel·lització i daurar la poma. Si cal, es pot posar un temps al forn per millorar la cocció de la poma. 

Fer clic per ampliar

• Retirar del foc i posar la massa de pasta brisa o de full sobre les pomes. Es molt important punxar la massa. 

Fer clic per ampliar

• Posar-ho al forn durant uns 15 minuts o fins que la pasta estigui ben daurada.
   
  

  

  Fer clic per ampliar

  

  Fer clic per ampliar

  
  
    
  
  >----- 15 minuts -----> 
  
  
  
  
  
• Deixar-ho refredar, no més de 5 o 10 minuts. Quan estigui tebi li donarem la volta com una truita, amb l’ajut d’un plat refractari i la pasta quedarà a sota. Si, en desemmotllar-se, quedés alguna poma enganxada al caramel, retirar-la amb compte i posar-la al seu lloc. 

• Es pot servir immediatament o conservar a temperatura ambient i desprès escalfar lleugerament abans de servir. Opcionalment, pot acompanyar-se amb nata muntada o nata líquida.